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馬卡龍

2014-10-20 11:39:02   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:5704

  馬卡龍(法語:Macaron,法語發音:[maka????][1]),又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后,以一個圓形平底的殼作基礎,上面涂上調合蛋白,最后加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西部維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。




  “Macaron”是法語發音,因使用英語發音,較接近于“馬卡龍”,但這已脫離了法語發音方式,實際上的法語發音較接近“馬卡紅”。

  馬卡龍材質源自法國巴黎的一種甜點——馬卡龍的靈感。該纖維原料采用百分百天然優質長絨棉,通過特殊工藝模擬加工成馬卡龍般空氣感十足的中空棉質纖維。用色工藝同樣模擬馬卡龍明媚柔和的色彩,適用于嬰兒等嬌嫩肌膚的使用。

  材質特點:

  馬卡龍纖維具備天然棉纖維的舒適健康,也有合成纖維的實用經濟性。中空的纖維比普通棉質輕盈,適合做嬰兒毛巾,浴巾系列。




  1、 馬卡龍纖維面料手感蓬松柔軟,不過敏,不靜電,嬌嫩肌膚優先選擇。

  2、 馬卡龍纖維面料輕薄小巧,中空。

  3、 馬卡龍纖維面料具有吸濕、透氣性能,能?;けΡυ『蟛桓忻?,是理想的浴巾類用品,

  4、 馬卡龍纖維面料性能穩定,經過多次水洗后,依然保持原有的細膩柔軟,飽滿色彩。

  主要用途:馬卡龍纖維是浴巾,毛巾類織物的理想纖維原料。在嬰兒系列浴巾,毛巾類家紡中廣泛應用。

  面料保養:

  馬卡龍制品,建議手洗,避免機洗,甩干和高溫熨燙而破壞纖維組織,造成起球,掉絨,并失去原有的柔軟性和吸濕性。馬卡龍材質產品,請勿使用金紡等化學柔順劑,會破壞產品纖維組織,導致產品粗糙,影響手感。




  1、馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高。

  2、馬卡龍面糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因此馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以后,表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候,表面溫度最早升高,進一步受熱定型,內部的溫度上升較慢,當內部溫度升高,面糊開始膨脹時,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹,因而在底部形成了一層標志性的“裙邊”。這也是為什么,在烘烤馬卡龍的前期,需要用較高溫度的原因。

  3、制作馬卡龍,使用硅膠墊效果好。因為硅膠墊導熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊,用木烤盤效果也非常好。用普通鐵質烤盤做馬卡龍的時候,建議在烤盤的下方再放一個空烤盤,用來隔絕底部的一部分熱量。

  4、市售的杏仁粉都不會磨得太細,因為大杏仁的含油量較高,再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細,馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。

  5、在制作馬卡龍的時候,可以根據自己的喜好,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當然,也可以不放任何色素,制作本色的馬卡龍。




  6、馬卡龍原料里使用的杏仁粉,是扁桃仁(美國大杏仁)磨成的粉末,而不是山杏仁的杏仁粉 。杏仁粉非常的香,口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味,用它來制作點心,口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉,可以買扁桃仁自己來磨——將扁桃仁用開水燙一下,就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷卻后再用食品料理機磨成粉即可。

  7、一般馬卡龍做好以后,中間涂上餡料,將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富,可以使用各種你喜歡的餡料,但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料:將100克黑巧克力切成小塊,和100克動物性淡奶油混合,隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化,待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖,因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

  8、口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們,制作馬卡龍的時候,千萬不要隨意減少糖量,否則很難成功。