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提拉米蘇

2014-10-07 13:51:51   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:5267

  提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點,由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米蘇(Tiramisu)在意文里的意思是“帶我走,拉我起來”意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛.如登上仙境。


提拉米蘇


  提拉米蘇(Tiramisu)作為意大利甜點的代.表,外貌絢麗、姿態嬌媚,是風.靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今,世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點,而不為意式餐館所專供。它的配方中具創.新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液,這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式 的冷熱甜點所吸收。

  它以香醇濃沉的口感,將Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十種材料,把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗,交糅著,一層層演.繹到極.致。在法國巴黎,MCAKE改.進了提拉米蘇的制作工藝,使提拉米蘇得到了延伸,制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕,在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最.為有.名。Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。

  提拉米蘇的起源一直存在爭議,可能是起源于另一種分層甜點——Zuppa Inglese。Merriam-Webster的于1982年首次提及這種甜點后,提拉米蘇在Giovanni Capnist1983年的食譜I Dolci Del Veneto中再次提到。其他關于這種蛋糕的起源都始于西耶那的城市。一些糖果制造商說為紀念科西莫三世·德·梅第奇訪問城市而發明了這種食品?;褂幸恢炙搗?,是Carminantonio Iannaccone (據華盛頓郵報報道)聲明他以前在特雷維索(威尼斯附近)擔任廚師長時于1969年12月24日在Via Sottotreviso創造了提拉米蘇。


提拉米蘇的做法

  提拉米蘇特點:

  1.出自名門的提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道并不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略微有一點苦澀,這正好與卡布奇諾相配。

  2.提拉米蘇揉合了奶酪,咖啡與紅酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油。一層滲透了咖啡與葡萄酒,適量的手指餅干(lady's finger);一層混合了軟芝士奶酪,雞蛋,鮮奶油,紅酒,和白糖的芝士奶油;兩類材料一層一層地疊加上去,最上面再撒一層薄薄的可可粉;

  3.大多餐廳都用玻璃器皿來盛載,純粹的奶油黃上灑滿無糖可可粉的金棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗,也不像芝士蛋糕般獨色單調,提拉米蘇整體色彩和諧,變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里,涼但不冰冷,口腔中頓.感清爽。