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捷報!王森團隊龔鑫老師獲路易·樂斯福杯中國區總決賽藝術面包冠軍!

2019-05-10 09:50:07   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:418

  捷報!捷報!

  第五屆路易·樂斯福杯中國區全國總決賽

  來自我們王森團隊的

  龔鑫老師技壓群雄奪得

  藝術面包組冠軍!

  王子老師奪得

  羊角丹麥&花式甜面包亞軍!

  龔鑫老師將和另外兩個項目的

  冠軍選手(于鵬、魯胚枝)

  組成3人組作為中國代表隊成員

  參加亞洲杯、角逐烘焙世界杯的參賽資格

  真的是太令人激動了

  龔鑫老師獲獎作品

  ▼

  王子老師獲獎作品

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  Day3比賽現場精彩回顧

  此次大賽分為三天,比賽項目分別是:法式長棍&歐式特色面包、羊角丹麥&花式甜面包、藝術面包。

  參加藝術面包比賽項目的8位選手分別是:童志剛、汪玉建、冷帥、龔鑫、楊小軍、王剛、曹曉昌、蔡仁航。

  選手需要在7個小時的比賽時間里,完成1座具有藝術氣息的藝術面包制作,其中前一天會有2個小時提前準備。

  比賽內容:藝術面包

  作品要求:

  1. 最少4種面團,必須有一個使用發酵面包面團,即過25%的面團使用量;

  2. 藝術面包所用面團必須使用可食用原材料,不可食用、合成色素或化學粘結劑不得使用;

  3. 可使用的顏色需為天然面包顏色,或通過烘焙技巧達到,或用可食用作品如牛奶,雞蛋等調和,顏色可以為奶白到深棕至黑色。如需使用色素,必須是食用色素。

  作為本次大賽的壓軸場,

  我們能夠深切的感受到,

  場上選手們都是爭分奪秒,拼盡全力。

  藝術面包造型,是用做面包的基礎食材,制作一件藝術擺件給面團賦予更高層次的藝術生命。

  不僅僅需要足夠的經驗,而且需要藝術天分。涉及到構圖,還有對作品的把控,這是非常需要個人的能力。

  藝術面包會用到不同的面團,包括發酵面團,技術的難點在于烘烤后是否能夠達到你所想要的色彩和形狀。

  在烘烤的過程中面團很容易遇到起泡,變形,顏色烤出來變色等意外,如何規避以上問題考驗的是一個師傅對面團和原材料以及設備的掌控程度。

  作品里面發酵面團最終大小也是藝術面包的難點之一。同時各個配件拼接點之間的尺寸誤差接近為零,才能保證制作出來的作品完美。

  這次藝術面包的主題是“標志著國家歷史的象征性事件”,龔鑫老師表示:當他拿到這次藝術面包的主題的時候,第一時間在他腦海里出現的就是楊利偉。

  楊利偉搭乘“神舟五號”飛船成功往返,實現了國人多年以來的飛天夢。他希望通過這件作品表達對航天英雄的敬意,還有作為一個中國人的驕傲和自豪。

  所以他此次的藝術面包作品主要組成部分是神舟5號和飛翔在太空的楊利偉,配合有浩瀚的宇宙,還有綻放的禮花。

  作品包括發酵面團共使用了6種不同的面團來體現不同的質感和色彩,配件多達300件,由于手工繁雜,在制作時間和技法方面都有很多新的挑戰。

  同時,為了配和宇宙航天的主旋律,面包部分也是做成了宇宙中12星座的元素,讓整個擺臺更加靈動。