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杯子蛋糕那些事...

2016-01-13 16:38:26   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:3403

  在美劇《破產姐妹》里,

  Max和Caroline把杯子蛋糕當成畢生事業,

  那些精致美麗的杯子蛋糕,

  自此成為了布魯克林區最必不可少的妝點。

  生活中的你也會親手做杯子蛋糕么?

  那杯子蛋糕那些事兒你必須得知道……


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  杯子蛋糕的制作成功率很高,所以在制作時大可以放手去作,不需要太過擔心,如果是初次接觸烘焙的新手,只要針對下面4點多加留意,就可以輕松避免可能發生的失誤了。

  1、篩勻粉類材料

  過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,并且讓質地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。

  2、不要攪拌過久

  杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發酵和膨脹,因為沒有經過長時間的自然發酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。


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  3、奶油須軟化或隔水融化

  奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。

  4、不要裝填過滿

  蛋糕面糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的面糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看,也會因為杯中的面糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過于脆硬。

  Q&AQ:材料中的奶油可以用色拉油取代嗎?

  A:色拉油本身則不具有香味,無法達到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經過冷藏也不會變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來會比較有油膩感。


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  Q:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

  A:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并沒有不同。但是因為杯子面糊最好能縮短攪拌的時間,所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合面糊攪拌的時間,通?;崳薹ǖ鵲繳疤峭耆諢?,而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒,甜份也會因此不足。

  Q:蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存?

  A:做好的蛋糕如果不能在2~3天以內之吃完,就應該放到冰箱冷藏,其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃,味道都很不錯,若是喜歡香味濃郁一點,當然是再加熱過比較好,可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右,或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。

  Q:為什么杯子蛋糕頂端沒有出現漂亮的裂紋?

  A:蛋糕頂端漂亮的裂紋是因為頂層結皮后內部持續膨脹拉開頂層結皮而產生的,所以如果膨脹的不均勻或不足,拉出來的裂紋也就不那么漂亮。另外因為添加的配料的關系,也會影響膨脹效果,例如配料集中的地方,膨脹效果就較差。如果在表面裝飾水果或堅果時,也會因為這些材料的重量,使裂紋不明顯。