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烘焙用粉比一比,一次搞懂高中低筋粉、泡打粉。。。

2015-12-02 14:38:31   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:5095

  各類面粉的使用總能引起熱烈迴響??杉俠硇率忠廡┝俠磧梅鄣娜芬ㄒ壞閌奔?。今天小編幫大家整理好最頭痛的西式料理用粉。告訴大家面粉為何有高中低筋?什么是筋性?泡打粉與酵母粉怎么用?其實只要搞懂這些粉的特性,在料理上的變化就能多很多創意吆!

 

  1高筋面粉 (英文:BREAD FLOUR)

  所謂的筋,其實指的就是蛋白質的含量,蛋白質含量越多,吃起來的口感就越Q越有嚼勁。因此高筋面粉,就是蛋白質含量高的面粉(通常在11.5%以上)可以拿來作面包、餃子皮、面條等帶有口感的食物。

  參考菜單:布里歐皇冠面包

 

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  2中筋面粉(英文: ALL-PURPOSE FLOUR)

  中筋面粉的蛋白質含量約在9%~11.5%之間,含量均衡,因此能做的料理應用非常廣。像是中式點心的包子、饅頭、燒餅、水煎包,吃起來不會過于Q的面食,或是部分的蛋糕類,都可以用中筋面粉制作。

  參考菜單:鮮嫩多汁水煎包

 

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  3低筋面粉 (英文:CAKE FLOUR)

  低筋面粉的蛋白質含量約在6.5%~9.5%之間,是所有面粉含量最低。因此吃起來的口感是松軟、澎澎的口感,大多用在制作蛋糕、餅干等西式點心上。

  參考菜單:玫瑰棉花蛋糕

 

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  4泡打粉 (英文: BAKING POWDER)

  又稱發粉,是常用的西點膨松劑,作蛋糕或餅干時都會用到,主要是為了能讓糕點有膨松的口感。通?;嵊迷誆恍枰冉漣?不須出筋)的糕餅上。

  參考菜單:水蒸豆腐蛋糕

 

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  5酵母粉 (英文: YEAST)

  酵母粉又分做一般酵母粉(Active Yeast)跟速發酵母粉((instant Yeast)都是促進麵食類膨脹的膨松劑,需要一段發酵作用,才能幫助面團擴展。不同的是一般酵母粉需要水來活化,先跟濕性材料(牛奶或水)先醒一下,再跟乾性材料混就可以了。而速發酵母粉使用的時候,不需要先加入水,制作時先加入面粉里,均勻攪拌以后,再慢慢跟濕性材料揉在一起即可。

  參考菜單:奶油起司面包球

 

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