歡迎訪問王森學校蘇州校區官網     |

曾道人两肖一波料

國家頒發的技工學校代碼證:098
蘇州校區報考代碼:0881
| 書籍 配方 視頻

當前位置: 曾道人两肖一波料 > 專題百科 > 面包分類——全面熟識所有面包特征!

面包分類——全面熟識所有面包特征!

2015-04-09 08:55:23   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:9079

  面包是一種在日常生活中頗受人們歡迎的食品,口味多樣,易于消化、吸收,食用方便。普及的飲食文化使得面包變得多樣化,你還能分清你的身邊是哪一類的面包嗎?今天小編整理了關于面包的分類及其特點,快圍觀~

1:歐式面包


面包培訓哪里好


  歐式面包是以德國的堿水面包(Prestrel)、法國的長棍面包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧面包等為代表的歐洲人常吃的面包,在原料選用上與國內面包有很大區別。

  一般說來,歐式面包都是個頭較大,份量較重,顏色較深,表皮金黃而硬脆;面包內部組織柔軟而有韌性,沒有海綿似的感覺,空洞細密而均勻;面包口味為咸味,面包里很少加糖和油;人們習慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究,經?;崤瀋弦恍┥忱?、芝士、肉類和蔬菜等。

  2:丹麥面包


法式面包培訓


  丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。這種面包的發源地是維也納,所以在現在的其他產地,人們稱之為維也納面包。

  丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。

  丹麥面包的加工工藝復雜,經過攪拌和發酵之后,將經過3h以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,再進入折疊工序,使包入面團中的油脂經過該工序產生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油,冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為制作時間長,這類面包的款式相對較少,常見的有牛角包、果醬酥皮包。

  3:法式面包


法式面包培訓哪里好


  法國面包(baguette),因外形像一條長長的棍子,所以俗稱法式棍,是世界上獨一無二的法國特產的硬式面包。與大多數的軟面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法國人之外,并不是很多人都喜歡吃的一種面包。法式棍的一部分法國面包的制作也是對面包師的考驗,上等的法國面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外,還有一種月牙型的面包。

  4:皮力歐許


面包培訓哪里好


  皮力歐許面包是法國最主要的面包之一,因為在制作過程中完全以雞蛋代替水,又加入了大量黃油,所以剛出爐的面包外皮松脆,內部組織細膩松軟,口感和味道都非常好。

  5:軟質面包


歐式面包培訓哪里好


  我們所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。從熱量來說,以表皮干脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非??煽?。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都屬于這一類,營養價值和饅頭大體類似。硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。

  6:吐司面包


王森面包培訓班


  面包切成片,經過烤的之后,才能被叫做吐司,吐司應該是面包再加工后的產物。

  國內說的土司面包在美國就叫 bread, 所謂的土司面包 (toast)指的是在面包上涂上一層蒜泥或是奶油再去烤的面包,或者先用面包機烤一下,再涂上醬。

  嚴格地說切片面包有兩種,薄一點,軟一點的是三明治面包,厚一點硬一點的就是吐司。

  7:養生燙種面包


法式面包培訓哪里好


  燙種是一種防止面團老化的面包制作方法,如果你覺得面包不夠柔軟。就可以用燙種來制作面包,為了讓口感更軟,更好吃,這樣做成的吐司就是燙種吐司,燙種吐司面包吃起來確實好吃,口感柔軟,片片拉絲。感覺還不錯,做起來也很簡單。因為這種面包的做法很多,為了讓操作更簡單更省事,將高筋粉和糖拌勻沖入開水攪拌成團冷卻備用即可。