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王森咖啡西點培訓之香橙千層蛋糕

2019-05-23 10:05:15   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:462

  千層蛋糕是很多人的愛,層層絲滑的千層皮,包裹著香濃順滑的奶油堆疊而成,堪稱完美的經典。今天的曾道人两肖一波料課程我們就教大家做不同于傳統經典款的千層蛋糕——香橙千層蛋糕。怎么樣,是不是很好奇這款蛋糕的味道呢?下面我們就來看看這款千層蛋糕的做法。

  首先制作派皮:

  配方:低筋粉250克、高筋粉250克、鹽10克、黃油70克、水250克、黃油380克

  步驟:1.將粉類、70克黃油和鹽裝在一個盆子里;

  2.用手撈勻后加入水繼續混合;

  3.成粗糙面團時取出,中間切十字,包保鮮膜冷藏松弛半個小時以上;

  4.桌面灑上手粉,380克黃油放在桌上用棍子輕敲使其延展;

  5.將松弛完成的面團取出,從切口處搟開,成正方形,包入黃油;

  6.包好后用棍子輕敲,然后搟制;

  7.搟至足夠長度后折三折,前后兩端用棍子壓緊;

  8.重復搟壓,三折6次,注意松弛;

  9.將搟制完成的派皮搟成一個烤盤的大小,放入烤盤;

  10.戳洞,松弛;

  11.入爐以200℃烘烤,到顏色金黃時取出,篩上糖粉繼續烘烤出漂亮的焦糖色澤;

  制作外交官奶油:

  配方:牛奶500克、香草1/4條、蛋黃6個、砂糖150克、低筋粉30克、玉米淀粉20克、鮮奶油200克

  步驟:1.將砂糖慢慢加入蛋黃中拌勻;

  2.加入過篩的面粉拌勻;

  3.牛奶和香草一起煮沸;

  4.回沖入蛋黃部分;

  5.隔水收稠;

  6.放涼后分次加入打發的鮮奶油拌勻;

  最后進行組裝:

  1.將草莓洗凈去蒂,倒入適量意大利香橙腌漬;

  2.加入適量蜂蜜;

  3.在切成片狀的派皮上擠上外交官奶油;

  4.鋪上切成片的草莓;

  5.再次擠上外交官奶油;

  6.在表面再放上一片相同大小的派皮;

  7.在中間擠一條外交官奶油,用草莓裝飾;

  8.派皮的邊角篩上糖粉,插在草莓縫隙里裝飾,完成。

  輕盈的奶油加上松脆的餅皮,相信這款蛋糕一定會非常受歡迎。更多甜品的做法,王森咖啡西點培訓等你來get!