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這些烘焙雷區不要踩,法式西點培訓學校給你提示

2019-05-14 10:25:51   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:141

  很多烘焙新手都會遇到這樣的問題,明明照著配方來的,為什么做出來的成品和別人的差這么多?法式西點培訓學校為大家總結了一些新手在烘焙過程中可能會犯的錯誤,很多時候你可能意識不到哪個環節出現了問題,但往往就是這些容易被忽略的小細節才導致了烘焙的失敗。那么這些容易忽略的細節有哪些呢?

  1. 烘焙開始前沒有熟悉步驟。有的時候已經做到一半準備開始下一步了才發現要把面團冷卻兩個小時,還有比這更讓人頭疼的事嗎?如果接下來沒事還好,萬一兩個小時后有事的話是浪費一些食材還是把事情耽擱不去做呢?

 

  2.黃油軟化過度,導致餅干癱軟或蛋糕過硬。要想黃油軟硬適中,最好在室溫下放置30到45分鐘。把黃油切成湯匙尺寸的小塊,在室溫下,可以明顯加速軟化的過程?;樸凸?,和成的面團就會更像面糊,烘烤時會形狀走樣?;褂?,黃油太軟,與白糖混合后不易打發,要想蛋糕松軟、面包屑漂亮,關鍵是奶油要打發。

  3.不按照烤箱自身的特點做調整。理論上,烤箱溫度設置到350度,就會加熱到350度(約177攝氏度)。但許多烤箱不是這樣,包括那些高價的,隨著電器的老化,它們的運轉狀況也發生了變化,所以要經常使用烤箱溫度計。

  4.蛋清處理不當,蛋清打發不充分、打發過度或者消泡,都會有影響。正確打出來的蛋清豐滿、呈奶油狀而且光滑。首先,蛋清蛋黃應完全分離,讓蛋清在室溫下放置幾分鐘——室溫下會比冷時打發的效果好。然后用清潔、干燥的打蛋器快速攪拌,直到蛋白硬性發泡,即把打蛋器從碗里提起時,上面蛋白泡沫保持直立。如果打得過頭,蛋白就會成顆粒狀、發干或者分散。

  這些誤區你是不是也中槍了呢?新手在做烘焙的時候,常常都會遇到很多挫折,耐心,嚴謹才是成功的王道。想在烘焙上快速進階嗎,曾道人两肖一波料等你來加入。


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