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昆明西點培訓學校發來干貨,這些烘焙常識你造嗎?

2019-05-10 11:44:16   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:603

  在初學烘焙的時候,很多小白都是丈二的和尚摸不著頭腦。王森昆明西點培訓學校特意整理了滿滿的烘焙知識相關的干貨,想學烘焙的親們速來查收!對于配方中出現的各種面粉、糖類、酵母、黃油等食材的選擇,很多新手對于這些材料都傻傻分不清楚,更別提跟著配方做了。今天就跟著曾道人两肖一波料學學怎么區分和辨認這些原材料吧!

 

  面粉類

  烘焙用的面粉大致可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大類,按蛋白質含量來區分。低筋面粉:筋度低,最常用來做蛋糕和餅干。中筋面粉:筋度適中,西點中比較少用到,通常用來做中式面點。高筋面粉:蛋白質含量最高,筋度強,粘性大,可用來做面包、面條等。

 

  糖類

  烘焙用糖可用到細砂糖、綿白糖、糖粉等,不同的糖延展性不同,在制作中所起到的作用效果可是有很大差異的,所以用對糖十分重要!

  細砂糖:最常用到的糖,細砂糖顆粒較小更容易融入面糊里。綿白糖:是非常綿軟的白糖,綿白糖由于顆粒也很細,所以有時候也可作為細砂糖的替代品。糖粉:糖粉就是粉末狀的白糖,糖粉在烘焙中用處極大,很容易與面糊融合,對油脂有很好的乳化作用,產生均勻的組織;糖粉還能用于表面裝飾,或制作糖霜。紅糖:質地比較濕潤的糖,紅糖的風味特別,主要用來制作具獨特風味的糕點,烘焙配方里提到的黃糖、黑糖都是屬于紅糖的范疇。

  任何烘焙都離不開面粉和糖,一個是最重要的組織原料,一個是最重要的調味材料。王森昆明西點培訓學校整理的這些烘焙常識,你get了嗎?更多干貨知識,請繼續關注王森學校!


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