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做面包要用什么刀?你用對了嗎?

2018-01-17 15:48:46   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:1680

  斷骨用砍刀,切菜有三德刀,那做面包要用什么刀?不是所有刀都叫面包刀,做不同的面包用的刀也不同,你用對了嗎?

  鋸齒面包刀

  鋸齒面包刀這是玩烘焙的朋友人手至少一把的吧,切蛋糕、切面包……不像切菜一樣果斷一刀到底,而是來回鋸著切。

  市面上鋸齒刀的品牌相當多,剛玩烘焙時不懂刀的重要性,隨便一買,用來切面包時發現切面很粗糙,掉很多渣。選把好刀很重要,它是切面的光滑、平整的保證。

  壁紙刀

  看起來壁紙刀跟食品加工沾不上邊,實際上它在做起酥面包時非常好用。起酥面包是用裹入油把面團一層層隔開,講究的是層次。造型時如果刀不鋒利,不能保證一下子把面團割開,可能會造成切割處層次糊在一起,影響造型。

  壁紙刀很鋒利,不管是厚的金磚面團還是薄的可頌面團,它都能快速、整齊地切開,絕不拖泥帶水、粘連層次。

  面包整形刀

  面包整形刀主要用于歐包割口,刀片薄且鋒利,有一定弧度,能快速在面團上割口,可根據造型調整割口的角度,想要面團均勻向兩邊裂開或一邊掀開有耳朵它都能滿足。

  手術刀片

  手術刀片是醫用的東西,怎么跟做面包有關呢?在做軟包面團割口時,手術刀片一定是“利器”——鋒利!它特別鋒利,能夠干脆利索地在面團上劃開口。在做需要均勻割口的歐式面包,比如十字或井字開口的鄉村面包時,手術刀片也適用,可對于法棍之類的,它就不如歐包用的面包整形刀好用了。

  現在知道做什么面包用什么刀了吧!這些都是王森學院的烘焙專家結合多年經驗總結出的,在烘焙西點創業班的課程上,專家老師會系統講解各種烘焙知識和技巧哦!

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