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做蛋糕會遇到的小問題,王森咖啡西點培訓來解答

2019-05-17 11:17:42   來源:曾道人两肖一波料    瀏覽量:67

  對新入坑的小伙伴來說,想要成功做出一塊蛋糕,并不是一件簡單的事兒。要準備哪些材料?蛋白打發到什么狀態?這些蛋糕制作過程中會遇到的困難,王森咖啡西點培訓來幫你解決。下面來看看這些王森學員們反饋的問題,你是否也遇到了?跟著王森來尋找答案吧!

 

  材料中的黃油可以用色拉油取代嗎?

  色拉油本身不具有香味,無法達到加分的作用,但是色拉油可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經過冷藏也不會變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來會有油膩感。

  使用白砂糖和使用糖粉有什么不同?

  使用糖粉或白砂糖,都能起到增加甜度的作用。但是有些蛋糕的面糊需要縮短攪拌的時間,所以使用糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則如果因為時間問題而導致砂糖不能完全融化,會使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒,甜份也會因此不足。

  面糊在入爐前為什么要輕震烤盤?

  面糊拌好后,內部有氣泡產生是正常現象,將烤盤桌面輕震,是將內部大氣泡震出,但不可以將面糊長時間放置,以免面糊消泡。

  吉利丁為什么要提前泡在冷水中?

  吉利丁是一種干性材料,在使用之前必須浸泡3--5倍的水,使干性的膠質軟化再使用。如果不浸泡水的話會出現融化不均勻的現象,容易有顆粒沾在盆邊上。同時需注意,泡吉利丁的水溫必須低于28℃,因為在28℃的時候吉利丁就會開始慢慢融化。

  蛋糕應該冷藏還是常溫保存?

  蛋糕如果不能在2~3天以內吃完,就應該放到冰箱冷藏。蛋糕是冷食熱食都適合的點心,冷藏后直接吃或是在室溫中回溫再吃,味道都不錯。若是喜歡香味濃郁一點,也可以烤箱或微波爐適度加熱后再食用。

  以上這些問題,你在做蛋糕的時候是否也遇到過呢?你找到答案了嗎?如果你還有其他問題,王森咖啡西點培訓隨時為你答疑解惑。


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